أخبار العالم

وعاء من الذهب: وصفة أليس زاسلافسكي للمعكرونة ذات الشعر الملائكي مع الطماطم والبوراتا | الطعام والشراب الأسترالي


يايمكن أن تكون وصفات معكرونة ني-بان ناجحة بعض الشيء. بينما تشير إحدى المقلاة إلى أنك لن تحتاج إلى سلق المعكرونة بشكل منفصل – مما يعني تقليل قطعة واحدة لتنظيفها – يجد بعض الأشخاص أن المعكرونة تميل إلى الإفراط في الطهي أو عدم طهيها جيدًا. البعض الآخر ينفر من النشويات، لكني أحب أن أفكر في هذا الطبق على أنه طبق ريزوتو-باييلا-معكرونة، حيث يجب احتضان النشا وتخفيفه بالجبن والحمض.

يمكنك إضافة الذرة المجمدة أو حتى البازلاء إلى هذه المعكرونة للحصول على خضروات إضافية. ما عليك سوى صب بعض الماء المغلي على نصف كوب منها أثناء تقليب الثوم، وانتظر حتى تذوب المعكرونة قبل إضافتها بمجرد نضج المعكرونة. إذا كان لديك أي كوسة أو قرع ذهبي، يمكنك إضافتها إلى شرائح رقيقة مع البوراتا.

للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، يمكنك استخدام المعكرونة الخالية من الغلوتين. للأسف، لم أجد بعد واحدة تتصرف بنفس الطريقة في المقلاة، لذا من الأفضل طهي المعكرونة بشكل منفصل، وخفض كمية المرق إلى النصف وتقليب المعكرونة المطبوخة في الصلصة في النهاية. إذا كانت البوراتا تستعصي عليك، قم بتمزيق بعض قطع جبن الموتزاريلا الجاموسية أو ضعها في بعض الريكوتا.

كانت هناك نقطة في تاريخ الطهي حيث كان الزعفران يكلف وزنًا أكبر لكل جرام من الذهب، وكانت ضغوط تكلفة المعيشة تعني أن الزعفران أمر لطيف الحصول عليه وليس غير قابل للتفاوض في هذه الوصفة. ولكن إذا كان لديك بعض الزعفران في مخزن المؤن الخاص بك من مغامرات الباييلا السابقة، فيجب عليك نشره هنا.

استخدمي الهاون والمدقة لطحن خيوط الزعفران مع السكر. تصوير: بنيامين ديرنلي

إذا اضطررت إلى شرح ما يجلبه الزعفران إلى الوصفة، بما يتجاوز خيوط السداة الغريبة التي تزين الأطباق على طول مسار التوابل، فسأقول إنه يضيف عنصرًا أساسيًا – رائحة ترابية ورائحة مع أدنى نكهة زهرية. لا يوجد بديل للأشياء المناسبة التي لها لون متساوي باللون الأحمر الداكن أو البرتقالي المحروق. لذا، إذا كانت خيوط الزعفران التي تحملها بين يديك في المتاجر تبدو رخيصة جدًا لدرجة يصعب تصديقها، فمن المرجح أن تكون حرير الذرة المصبوغة أو القرطم، مما سيحول الماء إلى اللون البرتقالي بدلاً من اللون الأصفر المشمس ويمنحك شعورًا بالدفء. لا شيء في النكهة أو الرائحة.

ابحث عن قدر واسع بما يكفي ليناسب أطوال المعكرونة بالكامل. تصوير: بنيامين ديرنلي
يُطهى مع الغطاء حتى تنضج المعكرونة ويتم امتصاص السائل (في الغالب). تصوير: بنيامين ديرنلي

وصفة معكرونة شعر الملاك الذهبي مع الطماطم الكرزية والبوراتا

تعد هذه الوصفة مبلغًا سخيًا للغاية لحفل عشاء في منتصف الأسبوع، كما أنها لذيذة باردة. ولكن إذا كنت تفضل صنع كمية أقل، فما عليك سوى خفض المكونات إلى النصف.

6 خدمات

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية لارتداء الملابس
100 جرام زبدة
1 حفنة من الريحان، يتم قطف الأوراق والسيقان المفرومة جيدًا
4-5 فصوص ثوم، مقطعة خشناً
500 جرام طماطم كرزية
رشّة من خيوط الزعفران
(اختياري، لهذا العامل X)
قليل من السكر
قشر وعصير 1 ليمونة
1.25 لتر مرقة دجاج, مرق الخضار و/أو الماء (5 أكواب)
500 جرام من معكرونة البيض المجففة
100 جرام من البارميزان المبشور ناعماً (1 كوب)
2 كرات بوراتا، ممزق
خدود ليمونية، ليخدم

سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر ثقيلة القاعدة واسعة بما يكفي لتناسب أطوال المعكرونة بالكامل. (إذا لم يكن لديك مقلاة واسعة بما فيه الكفاية، أمسك المعكرونة بكلتا يديك، ثم قم بلفها لتنقسم إلى قسمين قبل إضافتها.)

يُضاف سيقان الريحان والثوم ويُقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أو حتى تفوح رائحة الثوم ويتحول إلى اللون الذهبي. أضيفي الطماطم الكرزية واقليها لمدة أربع إلى خمس دقائق، أو حتى تبدأ الطماطم في التقرح والانفجار. في هذه الأثناء، إذا كنت تستخدم الزعفران، استخدم هاونًا ومدقة لطحن الخيوط مع السكر للحصول على مسحوق خشن لامع. أضف عصير الليمون واترك الزعفران يتفتح.

صب التحرير والسرد الأسهم الخاصة بك في إبريق وإعطائها طعم. يمكن أن تكون بعض المرق المشتراة من المتجر مالحة تمامًا، لذا ضع ذلك في الاعتبار قبل إضافة أي توابل أخرى.

دهن المقلاة بعصير الليمون والزعفران عن طريق رشها وكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. صب في المرق واترك كل شيء حتى يغلي. أضف المعكرونة ذات الشعر الملائكي، باستخدام الملقط لغمر المعكرونة بمجرد أن تبدأ في النعومة، ثم ضع الغطاء واطهيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، أو حتى تصبح المعكرونة جاهزة ويتم امتصاص السائل (في الغالب).

ضجة في البارميزان وحماس الليمون. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أطفئ النار وأضف البوراتا ثم غطيها بالغطاء مرة أخرى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.

يُقدم الطبق في المقلاة على المائدة، مع الريحان، ويُقلب في أوعية مع نقاط البوراتا في الأعلى وخدود الليمون على الجانب.

  • هذا مقتطف محرر من The Joy of Better Cooking بقلم Alice Zaslavsky، الذي نشرته Murdoch Books في أستراليا (49.99 دولارًا أستراليًا) والمملكة المتحدة (25 جنيهًا إسترلينيًا)، وهو متاح باسم Better Cooking بقلم Alice Zaslavsky في كندا والولايات المتحدة، والذي نشرته الشهية بواسطة منزل عشوائي (35 دولارًا أمريكيًا).

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى