أخبار العالم

وصفات نايجل سلاتر لفطيرة الكراث والبارميزان وكعكات زبدة الفول السوداني | الطعام والشراب النباتي


Fمن الآن وحتى أوائل الربيع، سيكون للكراث حضور دائم في هذا المطبخ، والثوم الأخضر والأبيض الدهني لمزجهما مع البطاطس لصنع الحساء أو طهيهما على نار هادئة في يخنة الدجاج والشعير. سيتم هرسها في مهروس المعكرونة وقليها لملء البطاطس المخبوزة. يتم طهيها ببطء وتليينها بدون لون، وسوف تملأ الفطائر ذات الوجه المفتوح من جبن الماعز أو لحم الخنزير المقدد.

دخلت أولى الكراثات الدهنية لهذا العام في فطيرة هذا الأسبوع، حيث تم طهيها حتى تصبح حريرية، وتتبيل لحمها بجبنة البارميزان المبشورة، ثم لفها في المعجنات وخبزها. وفي مرة أخرى، قد أميل إلى إضافة أوراق الطرخون المقطعة أو القليل من الجبن الأزرق، أو ملعقة من الخردل أو رشة من البابريكا المدخنة. في هذه المناسبة، كان الأمر ببساطة هو الكراث والجبن، وهي شراكة تلبي كل المتطلبات بالنسبة لي.

لقد قمت أيضًا بخبز مجموعة من ملفات تعريف الارتباط الناعمة والجوزية، وكان سطحها مغطى بالفول السوداني المملح. البسكويت طري لدرجة أنه يمكنك تفتيته فوق وعاء من التفاح المطهي أو طبق زجاجي من الآيس كريم. مغطى بالفول السوداني المحمص، حتى أنني قمت برش القليل منه برقائق إضافية من ملح البحر – حلوى صغيرة زبدانية وجوزية ومالحة لتوزيعها في فترة ما بعد الظهيرة في فصل الخريف.

فطيرة الكراث والبارميزان

يمكنك صنع هذا في قالب كعكة كبير الحجم أو خبزه بشكل حر على صينية الخبز. أتبع الطريق الأوسط، حيث أخبز الفطيرة بشكل حر، ولكن باستخدام الحلقة الخارجية لقالب الكعك مقاس 23 سم لتثبيت العجينة في شكلها. الحلقة ليست ضرورية، لكنها تمنع تشقق المعجنات أثناء خبزها. تكون نكهة الكراث أقل حدة إذا قمت بطهيه بدون لون، وذلك بوضع قطعة من الورق المقاوم للدهون فوق سطح شرائح الكراث بالإضافة إلى الغطاء، بحيث يتم قليها جزئيًا والبخار جزئيًا. هذه وصفة جيدة لاستخدام أطراف البارميزان الصغيرة والصلبة. يخدم 6-8

للمعجنات:
سمنة 180 جرام، بارد في الثلاجة
دقيق صافي 300 غرام
صفار البيض 1
بيضة 1، يضرب بخفة للفرشاة
ماء حوالي 50 مل

للكراث:
الكراث 1 كجم
سمنة 60 جرام
دقيق صافي 3 ملاعق كبيرة
كريم فراطعام 100 جرام
بارميزان 80 جرام، مبشورة

لتحضير العجينة: قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وافركيها في الدقيق بإبهامك وأطراف أصابعك أو استخدمي محضرة الطعام. عندما يشبه الخليط فتات الخبز الخشن، أضف صفار البيض وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة قابلة للدحرجة. باستخدام الأيدي المرشوشة بالدقيق، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك.

قم بإزالة الجذور والنصائح الخضراء الداكنة جدًا للكراث والتخلص منها. قطعي الكراث إلى شرائح سميكة (1-2 سم)، ثم اغسليه جيدًا بالماء البارد لإزالة أي حصى يمكن أن يعلق بين الطبقات. وضعها في مصفاة ويهز الجافة. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة. ضعي الكراث في المقلاة، وغطيه بقرص من الورق المقاوم للدهون أو ورق الخبز، وادفعيه لأسفل لتغطية السطح، ثم غطيه بغطاء واتركيه يطهى – بين القلي والبخار – لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ارفعي الكراث الورق مع التحريك مرة أو مرتين حتى تصبح طرية ولكن غير ملونة على الإطلاق. نتبل بالفلفل الأسود والقليل من الملح.

يُضاف الدقيق ويُقلب ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية. أضيفي الكريما الطازجة والبارميزان المبشور، ثم ضعيهم جانبًا. اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية/علامة الغاز 6 وضعي صينية الخبز الفارغة في الفرن.

قم بتبطين صينية خبز أخرى بورق الخبز.

دهن قالب الكيك مقاس 23 سم بقليل من الزيت، ثم وضعه على صينية الخبز المبطنة، ثم وضع العجينة فوقه، ودفعه برفق إلى الزوايا وترك العجينة المتدلية في مكانها. إذا كنت تسلك الطريق الحر، فما عليك سوى وضع العجينة على صينية الخبز المبطنة.

املأ منتصف العجينة بخليط الكراث والجبن. الآن قم بطي حواف المعجنات المتدلية فوق الحشوة، واترك الوسط خاليًا من المعجنات. دهن العجينة بالبيضة المخفوقة. ضعي صينية الخبز هذه فوق صينية الخبز الساخنة الموجودة بالفعل في الفرن واطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. إذا كان لون الكراث أكثر من اللازم، ضع قطعة من ورق الألمنيوم بشكل غير محكم على السطح. نخرجها من الفرن ونتركها لترتاح حوالي 10 دقائق. إذا كنت تستخدم قالب الكيك، مرر سكينًا حول الحافة لتحرير الفطيرة، ثم قطعها إلى شرائح سميكة وقدمها.

بسكويت زبدة الفول السوداني

وقت الطحن: بسكويت زبدة الفول السوداني. تصوير: جوناثان لافكين/الأوبزرفر

المكونات الوحيدة التي تحتاجها لصنع زبدة الفول السوداني الرائعة هي الفول السوداني والملح، لذا تحقق من الملصق بحثًا عن أي متطفلين مثل زيت النخيل والسكر. تكون نكهة هذه الكوكيز الصغيرة ذات الملمس الناعم أفضل إذا اخترت زبدة الفول السوداني المحمصة ذات اللون الداكن.

يصنع ما يقرب من 38-40 قطعة بسكويت صغيرة

سمنة 225 جرام
السكر الناعم 100 جرام
سكر بني ناعم 100 جرام
بيضة 1
دقيق صافي 150 جرام
مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة
زبدة الفول السوداني 200 جرام
الفول السوداني المحمص والمملح لتزيين

قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء محضرة الطعام مع السكر. فاز حتى تصبح ناعمة ورقيقة. في وعاء صغير، اخفقي البيضة بالشوكة، بما يكفي لخلط الصفار والبياض معًا، ثم أضيفي شيئًا فشيئًا إلى الزبدة والسكر. (أقوم بذلك على 3 أو 4 مراحل، حتى لا يتخثر الخليط. إذا حدث ذلك، أضيفي ملعقة من الدقيق.)

ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم نضيفهم للخليط ونستمر حتى يندمج الدقيق. ضجة في زبدة الفول السوداني. نشعل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3-4. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، واتركي مساحة كافية حول كل قطعة للسماح للبسكويت بالانتشار. باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة الحلوى المطحونة، اضغطي برفق على كل ملعقة لتسوية الجزء العلوي. قم بتقطيع الفول السوداني المملح والمحمص بشكل خشن، ثم قم برش 2 جرام (حوالي 1 ملعقة صغيرة) على كل قطعة بسكويت.

اخبزيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا حتى ينتشر البسكويت ويتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. يجب أن تظل ناعمة الملمس. أثناء خبز البسكويت، جهزي صينية ثانية وكرري ذلك حتى يتم استخدام الخليط بالكامل (أقوم بعمل حوالي 4 دفعات). دع البسكويت يتماسك قليلاً قبل نقله بعناية إلى رف التبريد.

اتبع نايجل على InstagramNigelSlater



اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى