أخبار العالم

الخبراء: السقاة حول كيفية تحويل 16 كوكتيلًا كلاسيكيًا إلى موكتيلات – من النيجروني إلى الموهيتو | المشروبات الغازية


تلا يوجد شيء أفضل في أمسية الصيف من احتساء الكوكتيل مع غروب الشمس. ومع تزايد تنوع الخيارات غير الكحولية، ليس هناك حاجة لتفويتها إذا كنت تمتنع عن شرب الكحول أو معتدلًا في شربك. إذن، ما هي أفضل الأصناف الخالية من الكحول؟ يشارك السقاة وصفاتهم المفضلة.

مرنغ التوت

يقول سايمون بيرسون، المؤسس المشارك لمطعم جريت تشيس في لندن: “إن الجمع بين المكونات ومزجها وتقديمها بطريقة جديدة ومنعشة هي المبادئ الأساسية في أي شكل من أشكال صنع الكوكتيل، حتى بدون الكحول”. ويقول إنه خالٍ من الكحول منذ إنشائه، الأمر الذي “فاجأ السكان المحليين”.

يحب بيرسون أن يستمد الإلهام من المشروبات الكلاسيكية في عصر الحظر. أحد العروض الأكثر شعبية في المكان هو مرنغ التوت، والذي يعتمد على نادي البرسيم (الجين وعصير الليمون وشراب التوت وبياض البيض). وهي تضم أ “الجن النباتي الخالي من الكحول والتوازن الجميل بين عصير الليمون وشراب التوت اللاذع، الذي يعطي تيارًا خفيًا من الحلاوة، مع بياض البيض المبستر.” يقول بيرسون: “إذا كنت تريد أن تجعله نباتيًا، فاستخدم الأكوافابا”. “امزجيه ورجيه لمدة 10 إلى 15 ثانية، ويفضل أن يكون مع مكعب أو اثنين من مكعبات الثلج الكبيرة، لتبريد المشروب دون تخفيفه بشكل كبير.”

ويقول إن سمك رأس المرنغ الناتج يجب ألا يزيد سمكه عن نصف سنتيمتر. “لا أنصح باستخدام عصير الليمون الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا كنت تريد أن تكون مهووسًا جدًا بهذا الأمر، فيجب عصره طازجًا، ثم وضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث إلى خمس ساعات.

أز البندقية

يقول بيرسون: “هذا قريب من Aperol spritz”. “نحن نستخدم عصيرًا برتقاليًا مريرًا من صنع شركة Gimlet Bar. إنها حلاوة غنية وعميقة ومتوازنة مع قليل من الماء المقوي. نحن نغمرها بأوراق الكركديه ونضيف إليها نبيذ الورد الخالي من الكحول. لا يوجد كركديه في متناول اليد؟ يغني بيرسون في مدح الأعشاب المتواضعة: “إكليل الجبل والزعتر والنعناع – اضربها قليلاً وألصقها في مشروبك وستطلق زيوتًا جميلة.” عوض عن الروائح العطرية التي تخسرها من خلال عدم تناول الكحول القوي مع بعض الزينة الطازجة والجميلة.

كير رويال

يقول بيرسون إن هذا أمر بسيط. “استخدم اندفاعة من زهرة البيلسان الودية – يمكنك أن تكون بسيطًا مثل Bottlegreen.” ضعه في مزمار الشمبانيا وأضف إليه أي نوع من البروسيكو الخالي من الكحول. ثم تحصل على مشروب مشرق ومنعش لا يختلف عن مشروب كير رويال الذي يحتوي على مكونين ويستغرق تحضيره 30 ثانية.

بينا كولادا

يقول ماكس هايوارد، مدير نقابة المحامين في لاب 22 في كارديف، إن هناك تحولا كبيرا نحو الشباب الذين يشربون كميات أقل. إن توفر المشروبات الروحية والنبيذ غير الكحولي يعني أن السقاة يمكنهم منح الضيوف تجربة جيدة حقًا، “بدلاً من طردهم بقول: “أوه، حسنًا، أنت لا تشرب الخمر، لذلك لا تحصل على المشروب”. أشياء ممتعة في البار

شفافية Lab 22، والتي تتضمن عصير الأناناس المصفى.

يحتوي Lab 22 على ستة كوكتيلات غير كحولية في القائمة. واحدة من المفضلة لدى هايوارد تسمى الشفافية، وهي تحديث للبينا كولادا. “نحن نستخدم شراب Lyre الأبيض الخالي من الكحول وقليلًا من شراب جوز الهند. ثم نأخذ عصير الأناناس ونصفيه باستخدام حليب جوز الهند. قد يبدو الأمر جنونيًا بعض الشيء، لكن الحمض الموجود في عصير الأناناس يتسبب في تخثر الحليب، وبالتالي “ينقسم” الخليط. بعد ذلك، عندما تصفيه من خلال قطعة قماش قطنية، يخرج شفافًا، ولكن بملمس كريمي جميل وبعض نكهة حليب جوز الهند.

“تُستخدم هذه التقنية عادةً في كوكتيلات الحليب، حيث يتم تصفية الكوكتيل بأكمله بنفس الطريقة، لكننا قررنا تصفية عصير الأناناس فقط، حتى نتمكن من صنع نسخة غير كحولية.”

سبريتز

يقول هايوارد: “أنا أحب النبيذ الفوار الخالي من الكحول تمامًا”. “لقد تطور الأمر بشكل كبير في السنوات القليلة الماضية.” مشروباته المفضلة هي نبيذ Lyre الفوار، “الذي طعمه مثل الكافا مع نكهة التفاح اللذيذة”، وNozeco. “في العادة، إذا كنت تصنع شيئًا مثل الرذاذ، فيجب أن تكون منتبهًا حقًا لكمية الخمر التي تضعها كقاعدة، لأنك تملأها بالفوران وأنت يقول: “لا أريد أن أفجر رؤوس الناس”. “ولكن إذا كنت تجعله خاليًا من الكحول، فيمكنك استخدام نكهات أكثر قوة.”

فاز هايوارد مؤخرًا بتحدي Everleaf’s Spritz Challenge بنبيذ فوار منشط بالتفاح والزعتر وغير كحولي. ما الذي يجعل الرذاذ المثالي؟ “الفاكهة الطازجة هي صديقتك.” ستحتوي الكثير من الكوكتيلات على مشروبات الفاكهة، أو الكوكتيلات الحديثة ثقيلة جدًا من حيث التقنية، مع الكثير من الحقن والأشياء الجارية. لكن بصراحة، كل ما يتطلبه الأمر هو القليل خلط بعض الفواكه الطازجة، مثل الفراولة والتوت والتوت، ثم رجها بالنعناع أو الريحان لمزيد من الفائدة.

موخيتو

يقول هايوارد: “بالنسبة للموهيتو الخالي من الكحول، يمكنك استخدام عصير التفاح بدلاً من الروم”. “يعد موهيتو المانجو والريحان أحد المفضلات لدي. بدلاً من استخدام النعناع، ​​قم بخلط بعض المانجو وخلطها مع أوراق الريحان – إنها رائعة في يوم مشمس.

مجموعة مختارة من العروض في Club Soda. الصورة: @becabjones

مانهاتن

يقول نيكولاس ميديكامينتو، مدير غرفة التذوق في نادي كلوب صودا الذي لا يتناول الكحوليات في لندن: “هناك الكثير من النكهات الغريبة غير الموجودة في عالم الكحول والتي يمكننا اللعب بها”. عمل Medicamento سابقًا كنادل في Savoy’s American Bar، حيث يعد مانهاتن عنصرًا أساسيًا في القائمة. كيف يمكن إعادة إنشائها بدون خمر؟ “لقد قمنا بتقليل بعض النبيذ الأحمر الخالي من الكحول مع التين وإكليل الجبل والسكر البني والفلفل الأسود، مما يعطي إحساسًا بالخمر الموجود في مانهاتن.” تعتبر القاعدة الروحية واحدة من أهم الأشياء التي يجب مراعاتها: نحن نختار مزيجًا من مزيج الشعير Rebels وإما Kahol Malt Abbey، إذا كان ضيوفنا يريدون لمسة دخانية، أو Sober Whisky، الذي يعطي نكهة البلوط والنعناع.

حامِض

يقول Medicamento: “النكهات الحامضة هي المكان الذي تصبح فيه مثيرة حقًا في العالم الخالي من الكحول، لأنها يمكن أن تكون فاكهة بسيطة مثل الليمون أو الليمون الحامض أو الجريب فروت، أو يمكنك تجربة المنتجات المخمرة”. للحصول على حامض حامض، “امزج 50 مل من المشروبات الروحية غير الكحولية المفضلة لديك مع جرعة واحدة من الليمون أو الليمون الحامض لجانبك الحامض. ثم يمكن أن يكون جانبك الحلو هو العسل والسكر – أي شيء تريده. رجها وستحصل على كوكتيل حامض رائع

أحد المخاوف المتعلقة بالمشروبات غير الكحولية هو أنها مليئة بالسكر، لكن شركة Medicamento تقول إن الكوكتيلات الخالية من الكحول في قائمة Club Soda لا تحتوي على أكثر من ثلث السعرات الحرارية في الكوكتيلات الكحولية.

شراب DIY

سورال تشافدا هو عالم مقيم في هيرتفوردشاير تحول إلى متخصص في المزيج ويدير شركة سورالينا للمناسبات والكوكتيلات. وتقول: “أزرع الكثير من الأعشاب والزهور الصالحة للأكل في حديقتي لاستخدامها في التزيين أو النباتات لإضفاء نكهة مميزة”. يقوم تشافدا بصنع شراب محلي الصنع بمكونات موسمية، بما في ذلك زهرة البلسان والتوت الأسود. هذه تعطي ميزة للتلفيقات غير الكحولية وهي سهلة الصنع بشكل مدهش.

وتقول: “الشراب البسيط هو محلول ماء سكر بنسبة 1:1 أو 2:1”. “يمكنك غرس نكهة الحمضيات – الليمون والبرتقال والليمون والجريب فروت الوردي – أو أي أعشاب.” يعد تحضير شراب الريحان أمرًا بسيطًا مثل السكر والماء والريحان. اغليه في مقلاة، أو استخدمي الميكروويف أو صنبور الماء الساخن، ثم اتركيه ليبرد.

قطرة ليمون

بالنسبة لشراب الليمون، “أضف نكهة الحمضيات إلى شرابك البسيط، ثم اتركه ينقع، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، أو على الأقل لبضع ساعات”، كما يقول تشافدا. “قم بقياس جرعة من شرابك وجرعة من المشروبات الروحية غير الكحولية، ثم أضف بعض الثلج وأضف عليها صودا لطيفة أو عصير ليمون أو مزيج منكه من Fentimans أو Fevertree.

“يمكنك أيضًا إضافة لمسة مميزة على الكوكتيل الكلاسيكي، مثل قطرة الليمون، مع 25 مل من المشروبات الكحولية غير الكحولية مثل Seedlip Grove 42. رجها في شاكر الكوكتيل مع عصير البرتقال الطازج وعصير الليمون الطازج و25 مل بسيطًا.” شراب

نيجروني

“الكحول ناقل جيد للنكهات. تقول مونيكا بيرج، التي تم اختيارها كأكثر شخصية مؤثرة في صناعة الحانات في عام 2023: “عندما تتخلص من الكحول، عليك تعويضه”. وفي حانتها، TayÓr + Elementary في لندن، هناك دائمًا الكوكتيلات غير الكحولية في القائمة – عندما نتحدث، فهي مشروب الفستق وزهر اللوز – ولكن لم يتم إدراجها على وجه التحديد على أنها خالية من الكحول، لذلك يصاب الناس أحيانًا بالصدمة.

تعاونت TayÄ“r + Elementary مع Everleaf لإنشاء كرة عالية من البرتقال الأحمر وفلفل تيمور في علبة.

أحد التفسيرات السابقة غير الكحولية للبار كان عبارة عن نيجروني. “هناك منتجات يمكنك شراؤها تعتبر بدائل جيدة، مثل منتجات Amarico [a producer of non-alcoholic aperitifs]”، يقول بيرج. “ولكن إذا قمت بتحليل نكهة الزنجي، فستحصل على كل الأعشاب والنباتات التي تدخل في الخمر؛ لديك العرعر الذي يدخل في الجن؛ ولديك أيضًا نكهة حلوة ومرّة – النوتات البرتقالية التي تأتي من الكامباري. لذلك في كثير من الأحيان يتعلق الأمر فقط بفهم ملف تعريف النكهة الذي يحدث هناك. استخدمنا شاي إيرل جراي كقاعدة، لأنه يحتوي على بعض النكهات المتشابهة جدًا، بالإضافة إلى البرتقال المر وغابات إيفرليف [a bittersweet non-alcoholic aperitif] والعرعر

معبد كومبوتشا شيرلي

يقول بيرج: “تعد كومبوتشا نقطة انطلاق رائعة لتناول مشروب”. “عاملها مثل أي صودا أخرى.” إذا كنت تريد أن تفعل معبد شيرلي أقل حلاوة [ginger ale and grenadine, garnished with a maraschino cherry]على سبيل المثال، يمكنك استخدام جار الزنجبيل كومبوتشا وإضافة شراب الرمان

العلف زهرة ودية

يدير الباحث عن الطعام Eoghan Proudfoot صالة Proudfoot & Co، وهي صالة للمشروبات غير الكحولية في وينشستر، هامبشاير. يقول: “أنا لا أطلق علينا حقًا اسم حانة خالية من الكحول أكثر من تسمية متجر شاي الفقاعات”. “لكنني أردت إنشاء مساحة يمكن للجميع الاستمتاع بها في وقت متأخر من الليل – كما هو الحال في العديد من الأماكن حول العالم التي لا توجد بها حياة ليلية تعتمد على الحانات.”

إن Hampshire Honeydew الموجود في القائمة عبارة عن “تخمير على الطراز الأنجلوسكسوني مصنوع من الأعشاب المحلية والخل والعسل من المنحل الخاص بنا”. بدلاً من الاكتفاء بزهور البيلسان محلية الصنع، يوصي بتجربة “الزهور العطرية الصالحة للأكل مثل المروج، والليلك، والجراد الأسود، وورد الكلب، وزهر العسل، وأعشاب الأناناس، والجورس”. يمكنهم جميعًا إضافة شيء مختلف قليلاً إلى هذا المنتج الصيفي المعتاد

بالوما

في شركة Mother Mercy في نيوكاسل، “تُصنع الكوكتيلات غير الكحولية بنفس الطريقة تمامًا مثل الإصدارات الكحولية، ولكن مع إزالة المكونات الكحولية أو استبدالها بمنتجات مماثلة”، كما يقول المالك المشارك نيل دوناتشي. للحصول على بالوما غير كحولية، ستحتاج إلى 50 مل من حمضيات Seedlip، و30 مل من عصير الجريب فروت الوردي الطازج، و15 مل من عصير الليمون الطازج، و15 مل من شراب الصبار، وقشر جريب فروت واحد وصودا الجريب فروت. “أضف كل شيء ما عدا الصودا إلى شاكر الكوكتيل ورجه بالثلج. تصب في كوب Highball مع مكعبات الثلج. يقول دوناتشي: “ضع فوقها الصودا وزينها بشريحة من الجريب فروت”.

بالوما الأم الرحمة غير الكحولية.

الدواء

يعمل أليساندرو بالازي في Dukes في لندن منذ عام 2007، ويبلغ من العمر 66 عامًا، ويشتهر بخبرته. لا يشرب Palazzi الكحول خلال أيام الأسبوع، حيث تستمر نوبات عمله حتى الساعات الأولى من الصباح. ماذا يشرب أثناء عمله؟ يقول: “أنا مهووس بالزنجبيل وأشرب شيئًا يسمى الدواء”. “أضع بعض الزنجبيل الطازج في الخلاط، بالإضافة إلى عصير الليمون الطازج وقطعة كبيرة من الخيار، ثم أضعه في بعض الماء. وهو جيد جدًا لعملية الهضم أيضًا. أنا مثل سيارة قديمة وأعاني من بعض الآلام هنا وهناك، ولهذا السبب نسميها “الدواء”. لقد طلب بعض الأشخاص في الحانة الوصفة؛ إذا وجدوا أنه حامض جدًا، أقول لهم أن يضيفوا بعض شراب الصبار أو العسل

بالتأكيد ليس مارتيني

Dukes هو الحانة التي عزز فيها إيان فليمنج حبه للمارتيني وحيث تم تخليد عبارة “اهتزت، لا تحركت”. يقول بالازي أنه من المستحيل صنع مارتيني خالي من الكحول، لكنه سعيد دائمًا بصنع شيء مخصص. وصفته الافتراضية هي: “الخيار الطازج وعصير الليمون وزهرة البلسان مع الماء الفوار.” يبدو جميلاً، مما يجعل الشخص يشعر بأنه مميز

ما الذي سيفعله Palazzi لجيمس بوند إذا كان يعاني من مخلفات الكحول؟ “طلقة نارية، وهي ماري دموية تستخدم الكونسومي.” الخمر اختياري، على الرغم من أن بالازي يعتقد أنه من غير المرجح أن يمر بوند بيوم جاف.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى