أخبار العالم

اسأل أوتولينغي: كيف تصنع رأس الحانوت الخاص بك؟ | طعام وشراب شرق أوسطي


هل لديك جيد وصفة راس الحانوت ؟ إنه مكلفة للغاية للشراء، ولكننا قد يكون لديك بالفعل كل بهارات في الخزانة.
رأس الحانوت هو مزيج من التوابل العربية الرائعة. أقوم دائمًا بإضافة بعض منها إلى أي شريحة لحم أو مزيج كفتة، كما أنه من الرائع تقليبها بالزيت أو الزبدة وفركها على الدجاج قبل تحميصها؛ يحب صانعو الصواني أيضًا رش راس الحانوت قبل دخول الفرن، سواء كان ذلك مع الحمص والقرنبيط ومكعبات القرع وما إلى ذلك.

يُترجم الاسم تقريبًا إلى “رئيس المتجر” أو “الرف العلوي”، بمعنى آخر، يتم تصنيعه تقليديًا باستخدام أي بهارات يعتبرها المتجر أو الخلاط الأفضل. ونتيجة لذلك، تختلف الوصفات بشكل كبير، على الرغم من أن معظمها يشمل بعض أو كل الفلفل الأسود والهيل وبذور الكزبرة وبذور الكمون والزنجبيل والكركم وجوزة الطيب. هناك أيضًا اختلافات إقليمية يجب أخذها في الاعتبار: في تونس، على سبيل المثال، تميل إلى أن تكون أكثر اعتدالًا وتشمل بتلات الورد المجففة، في حين أن رأس الحانوت المغربي لديه المزيد من الركلة.

خلطتي المنزلية هي كما يلي: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل المطحون، والبهارات المطحونة، وجوزة الطيب المطحونة، والقرفة المطحونة، وربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، وملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة. من الهال المطحون؛ إذا أردت، أضف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون أيضًا. ومع ذلك، فإن مزيج التوابل هذا يفسح المجال للتجريب، لذا، طالما أنك حصلت على بعض الملاحظات الأساسية، فمن الرائع صنعه في المنزل، خاصة إذا كان لديك الكثير من التوابل التي تحتاج إلى استخدامها. آمل أن يكون هذا مفيدًا، وليس غامضًا، لأن رأس الحانوت يمكن أن يحتوي على أي شيء من ثمانية إلى 80 مكونًا مختلفًا.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى